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　　烹飪的手法繁多，光是烹飪技巧就達(dá)到26種方法之多，包括：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜法、熏、卷、滑、焗。而我們最重推薦的便是蒸，為什么呢?因?yàn)殡S著生活水平的提高，人們對健康的關(guān)注和要求也越來越高。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。

　　澳斯威爾電蒸爐是利用電能轉(zhuǎn)發(fā)為熱能，從而使水沸，產(chǎn)生水蒸汽，水蒸汽的熱量傳遞到食物上，從而使食物成熟的方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在制作家用蒸菜中，取材廣泛，幾乎什么樣的食物都可以用來蒸制，無論是植物性食物還是動(dòng)物性食物，比如雞、鴨、豬肉、海鮮、蝦蟹、豆腐、南瓜、冬瓜、菜心等。而在湖南蒸菜之鄉(xiāng)，將飯蒸熟也是獨(dú)特的一道做飯的方法。

　　蒸菜根據(jù)具體的方法及風(fēng)味特色，又可以分為清蒸、粉蒸和旱蒸三大類。清蒸是指將主料加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯(或水)放放器皿中，使之加熱成熟。清蒸菜肴的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時(shí)必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進(jìn)行焯水處理。對于大塊原料，清蒸時(shí)采用旺火沸水長時(shí)間蒸制;而對于絲、丁等小體積原料，則采用旺火沸水迅速蒸的方法。

　　粉蒸的方法是將加工好的原料用炒好的米粉及其他調(diào)味料攔勻，而后放放器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。粉蒸通常選用質(zhì)地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質(zhì)地細(xì)嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。

　　旱蒸：又稱扣蒸，原料只加調(diào)味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。如蒸扣肉。

　　蒸菜最重要的是掌握好火候和時(shí)間，在過去的時(shí)候主要靠人工添減柴火來控制，但是火候把握非常不好。而澳斯威爾電蒸爐有溫度和時(shí)間自動(dòng)調(diào)節(jié)裝置。比如蒸雞蛋，或要粉嫩一些，有60-80攝氏度之間調(diào)節(jié)，時(shí)間從10-20分鐘調(diào)節(jié)。如果蒸排骨或蒸魚，時(shí)間就要久一些，溫度可在80-100攝氏度之間，時(shí)間可以1-90分鐘之間調(diào)節(jié)。完全不用擔(dān)心燒鍋或粘鍋等問題，因?yàn)榘乃雇栯娬魻t在設(shè)定到了時(shí)間會(huì)有自動(dòng)報(bào)警功能。

　　好的蒸制烹飪方法，會(huì)使食物口感原味俱在，口感細(xì)嫩或軟爛，原汁原味，而不成熟的蒸制則可能導(dǎo)致食物半生不熟，或是不均衡。在烹飪的過程中，澳斯威爾蒸汽有對流裝置，360度蒸汽環(huán)繞，使受熱更均勻，蒸制出來的食物當(dāng)然就更美味。