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　　原料：

　　三文魚頭、剁椒、鹽、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈劈開，撒適量鹽、料酒腌制一會兒;

　　2、魚頭下面墊生姜片，放入大盤，上面均勻的撒上剁椒;

　　3、水開后，放入魚頭大火蒸8-12分鐘，關火虛蒸1-2分鐘;

　　4、撒上適量蔥花;

　　5、小鍋里加玉米油、花椒、辣椒油小火燒熱，剔除花椒;

　　6、將燒好的熱油淋在蔥花和剁椒上即可。

　　小牛貼心提示：

　　1、魚頭最好選用活的魚頭，沒有三文魚可以用胖魚頭代替，能一劈為二，但又不完全劈開最好;

　　2、剁椒最好選用口味比較正宗的剁椒，根據(jù)嗜辣程度調(diào)整用量;

　　3、剁椒本身已有咸味，所以開始腌制魚頭的時候不要放太多的鹽，以免過咸;

　　4、燒熱油的時候，注意小火，切勿將花椒燒糊;

　　5、根據(jù)魚頭大小，調(diào)整蒸制的時間，一般10分鐘即可，時間太長魚就不鮮嫩了;

　　6、可以在蒸魚的時候，煮好一盤面條，瀝干水份加香油拌勻，等魚頭吃完，將面條拌入剩下的湯汁里，又是非常美味的的一道主食。