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　　巴黎人吃什么，已經(jīng)不只是肚皮的事了，顯然經(jīng)過世人虔誠的信仰，變成一種“風(fēng)格 ”，或者，通俗一點(diǎn)的說法，叫做“流行”。不過，舞臺下的人關(guān)心流行，鎂光燈底下的人可得真真實(shí)實(shí)地過日子。

　　簡單地說，一年旅行一、二次的觀光客，可以在三五天內(nèi)盡情揮霍大把銀兩，上伊麗莎白女王光顧過的“銀塔”吃血鴨，到“麗池”喝一杯海明威最愛的Morito，再文藝腔一點(diǎn)的，還可以到“花神”“雙叟”喝杯膜拜存在主義圣地的昂貴咖啡。不過，一般小市民可能一輩子都沒有去過“麗池”，永遠(yuǎn)只是從“花神”門口經(jīng)過，倒不見得是消費(fèi)不起，只是，他們選擇享受更自在、更平價，卻同樣精彩的庶民美食。

　　巴黎沒有小吃攤，一般人不上餐廳吃飯時，遍及大街小巷的庶民小食就是最方便的選擇。所以，這個法文字你一定得認(rèn)識，不難，跟英文很接近──Sandwicher，簡單地說，就是賣三明治的地方;其它簡便快速的輕食，還包括面包店、可麗餅小攤、熟食店、披薩店和以甜食為主的輕食店等。這些名稱不同的小吃鋪?zhàn)樱撤N程度而言，都在Sandwicher的范圍，甚至連麥當(dāng)勞也算在內(nèi)。巴黎人的早餐吃得少，通常一杯牛奶咖啡、一個可頌就打發(fā)，午餐多半就是在這些輕食店或咖啡店解決。

　　雖說求的是簡便快速，不過，要喂飽挑嘴的法國人也不是容易的，例如光是三明治的種類就琳瑯滿目、百花齊放，口味變化則橫跨歐洲、中東到北非。

　　可麗餅

　　首先是街上隨處可見的可麗餅小攤。

　　可麗餅是法國西北邊布列塔尼一帶的傳統(tǒng)小吃，基本上有咸、甜兩種口味，如果你到傳統(tǒng)可麗餅小攤點(diǎn)餐，主餐就是咸可麗餅，甜點(diǎn)就是甜可麗餅，飲料當(dāng)然是配上最有地方色彩的蘋果酒。

　　可麗餅的材料相當(dāng)簡單，餅皮不外是面粉、水、雞蛋和奶油，有的還加入少許啤酒酵母增添香氣;至于內(nèi)餡可精彩了，各式各樣的家常食材，包括雞蛋、火腿、奶酪、洋菇、西紅柿、鮭魚、牛肉等等，任意組合。

　　如果你到一家可麗餅小攤，覺得菜單上的搭配不甚滿意，可以直接告訴老板理想的組合方式，通常只要手邊有現(xiàn)成材料，沒有做不出來的。法國人說，不能依照口味喜好隨便搭配的，就不叫可麗餅。不過，依照我的經(jīng)驗(yàn)，一次選三種配料剛好，四種以上，恐怕餅皮就要爆開了;吃的時候，材料也容易散落，有損風(fēng)味。

　　街上小攤子賣的甜可麗，則是午飯后、晚餐前的重要小吃。法國人的晚餐開始得晚，八點(diǎn)正常，十點(diǎn)不嫌遲，許多人到了下午四五點(diǎn)左右，有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，尤其以甜食為主。因此，午后街上的可麗餅小攤，經(jīng)常被饑餓的人群占據(jù)。

　　最受歡迎的是涂上又甜又濃的榛果巧克力醬口味，抹草莓、杏桃等果醬或檸檬糖漿的也很普遍;還有只撒白糖的陽春可麗餅，口袋鈔票有限又嘴饞的學(xué)生最常點(diǎn)這種。

　　如果是在館子吃的話，那變化就更多了。加一球香草冰淇淋，淋上巧克力醬或澆上楓糖漿，再以新鮮柳橙切片或其它水果做盤飾，就是最受歡迎的餐廳級甜點(diǎn)。

　　帕尼尼

　　常和可麗餅擺在一攤賣的，還有一種長條形的意大利三明治--帕尼尼，這也是意大利人繼披薩之后，征服挑嘴的法國人的另一項(xiàng)簡便輕食。

　　在巴黎，外帶的披薩通常切成四方形，分量剛好夠一個人食用，方便拿在手上邊走邊吃;除了披薩店，一般面包店也有供應(yīng)，可以要求店員微波加熱。

　　帕尼尼是一條長形的白面包夾餡，和法國長棍面包做的三明治有點(diǎn)像，不過，帕尼尼是加熱過后吃的，比起冷硬的法國面包，更合我們東方人的胃口。餡料選擇也不少，想吃清淡一點(diǎn)的，可以點(diǎn)馬茲瑞拉起司夾西紅柿;肉食主義者的選擇從牛肉、雞肉、羊肉、煙熏臘腸到類似麥當(dāng)勞的煎牛肉餅都應(yīng)有盡有。

　　最好吃的帕尼尼在巴黎“偉人祠”后面的小巷子，老板是半個意大利混血，店面不大，賣的卻是他引以為傲的佛羅倫薩家鄉(xiāng)味。

　　任選一種夾餡，再請老板幫你淋上一點(diǎn)橄欖油、加點(diǎn)巴西里，經(jīng)過烤爐壓扁烘烤后的帕尼尼，外皮酥脆，一口咬下，卻有柔軟的口感，加上撲鼻的香料氣息，教人吮指回味!

　　阿拉伯烤肉三明治

　　另一個跟可麗餅、帕尼尼三分天下的，就是阿拉伯烤肉三明治了。

　　有一回，希臘同學(xué)興沖沖地帶我在拉丁區(qū)附近的小巷穿來轉(zhuǎn)去，那里有不少希臘餐廳。同學(xué)每經(jīng)過一家，就用希臘語跟店員交談，不會講他的家鄉(xiāng)話的，就做不成他的生意。經(jīng)過一家阿拉伯烤肉店時，我脫口而出想吃阿拉伯烤肉三明治，不料他立刻義正詞嚴(yán)地“糾正”我，那種烤肉三明治來自希臘，不是阿拉伯人，更不是土耳其人發(fā)明的，后來我發(fā)現(xiàn)，阿拉伯、土耳其人同樣堅持他們才是正宗。

　　我滿臉疑惑地向法國朋友詢問，得到的答案更復(fù)雜。友人說，同樣將烤肉和生菜色拉裹在厚厚的餅皮內(nèi)，猶太人做的叫“沙威瑪”，北非、阿拉伯人和土耳其人做的叫“克巴”。不過，據(jù)說第一個將這種三明治引進(jìn)巴黎的是希臘人，所以巴黎人稱為“希臘三明治”。

　　基本上，它們都是一樣的東西，不過，肉和色拉的種類不同。阿拉伯人不吃豬肉，所以夾餡的烤肉以小牛肉和羔羊肉為主，還附上一客炸薯?xiàng)l;猶太人做的沙威瑪，蔬菜色拉較多，不附薯?xiàng)l;至于希臘三明治，色拉較特別，有生鮮小洋蔥、西紅柿、奶酪，并淋上優(yōu)質(zhì)鮮奶油打成的醬汁，口感較爽口。

　　法拉費(fèi)

　　我以為，巴黎的異國三明治大概就這么多了。沒想到，還有一種聽都沒聽過、看也沒看過、來自黎巴嫩的“法拉費(fèi)”!

　　某天經(jīng)過拉丁區(qū)時，看到一堆學(xué)生排隊(duì)等著買一種狀似三角口袋的食物，經(jīng)驗(yàn)告訴我，通常會吸引學(xué)生大排長龍的美食，肯定好吃又便宜。所以，盡管口袋里只有十歐元，我也大著膽子跟著人群排起隊(duì)來。

　　輪到我時，我有樣學(xué)樣地跟店員要一個“小法拉費(fèi)”，只見店員抄起一個圓形面餅放入烤箱內(nèi)烘烤，烤過后，拿起剪刀往面餅側(cè)緣剪出一個大缺口，接著塞進(jìn)幾片生菜色拉、幾個翠綠色炸丸子。我注意到那幾個炸丸子顯然就是主菜了，只是不知道到底是個什么東西?店員包好后遞給我，朝開放式餐臺上的生菜色拉指了指，示意隨意挑取。

　　我看到她的“隨手一指”，包括餐臺上讓我眼花撩亂的十幾二十樣各色新鮮蔬果，有顏色鮮艷的煙漬青紅椒、撒上香料的黃瓜切片、剁得碎碎的洋蔥色拉、提味效果十足的巴西里綠醬、紫紅色的甜菜、黃油油的玉米粒、整顆整顆的生辣椒、褐綠二色的煙漬橄欖……這些全部任我搭配?我衡量袋餅還有多少容納空間，把炸丸子拼命往內(nèi)塞，像個貪食的小孩，幾乎每樣都挑一點(diǎn)嘗嘗。

　　那個奇特的炸丸子果然滋味特殊，散發(fā)出一種說不出的香料氣息。店員告訴我，丸子是用碾碎的雞豆混合新鮮蔬菜與香料，再放到蔬菜油里油炸做成的，連素食者都可以吃。我大口咬了配料快滿出袋餅的法拉費(fèi)，感覺比希臘三明治清爽得多，因?yàn)榇钆浯罅渴卟耍稽c(diǎn)也不油膩，嚼起來，嘴里還泛著來自炸丸子的陣陣香氣。

　　巴黎精采的地方也在于此，這里永遠(yuǎn)可以滿足各種族群的生活方式，是花花世界的狂歡舞臺。沒辦法花太多時間用餐的上班族、財力有限的學(xué)生以及喜歡在公園野餐勝過端坐餐廳的人，全都找得到擺放自己的位置，哪怕只是吃一頓簡便快餐、一罐巴杜瓦氣泡礦泉水、一瓶1664法國啤酒，充滿生命力的庶民美食，不是關(guān)在一道華麗拱門后正襟危坐的，而是徜徉在落葉為伴的戶外天空。