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　　1、把嫩雞剁成小塊，現(xiàn)在的雞肉都是冷凍的，怕不干凈，于是先燙了一下，撈出。

　　2、鍋里多放油，下蔥姜蒜和麻辣燙底料炒香，然后下入雞塊翻炒，炒片刻后，淋些料酒和少許醬油進(jìn)去，在稍微加那么一點(diǎn)水，放鹽，糖，翻均勻，蓋上蓋子把燒一會(huì)兒，然后開(kāi)大火把湯汁靠干就行了。

　　3、現(xiàn)在的雞肉都好熟，炒一會(huì)就會(huì)熟的，所以塊剁的稍微小點(diǎn)，水不要加的太多，太多就成燉雞了。

　　4、如果是自己家殺的雞直接炒更好，更容易入味道和成熟，因?yàn)殚_(kāi)水一燙，外表發(fā)緊，就不太容易進(jìn)味道了，所以要稍微燒一會(huì)。

麻辣炒雞