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　　水煮開后飲用，一方面是為了消毒，殺滅生水中存在的有害微生物;另一方面是由于城市自來水都經(jīng)過氯化處理，氯與水中殘留的有機(jī)物相互作用，會(huì)生成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物，經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間的沸騰后，鹵代烴和氯仿含量降到最低，成為安全的飲用水。

　　但開水也不是燒的越久越好，因?yàn)闊臅r(shí)間越久，水中無揮發(fā)性的有害物質(zhì)和亞硝酸鹽，就會(huì)因?yàn)樗恼舭l(fā)而濃縮，含量相對(duì)增高，喝了這樣的水，同樣對(duì)身體有害。

　　煲湯同煮開水一樣，不需要煲太長(zhǎng)的時(shí)間，也無須太濃。煲湯時(shí)間長(zhǎng)，湯的香味濃，但各種成分發(fā)生反應(yīng)的機(jī)會(huì)就更多，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，其他不利成分也容易因?yàn)闇繙p少而濃縮，因此，煲湯時(shí)間一般以兩小時(shí)左右為宜。