提起法國的波爾多市，人們可能更多地會聯想到享譽世界的波爾多葡萄酒。但事實上，世界貿易中的大宗商品——咖啡，多年來也和波爾多市息息相關。
歐洲的第一家咖啡屋是在17世紀中期出現的。隨著咖啡貿易的發展，法國的兩個港口——勒阿佛和波爾多逐漸成為進口咖啡豆的貿易中心。在三百多年的時間里，咖啡在波爾多留下的已經不僅僅是遺產了。
咖啡豆呈綠色，所以也被稱作“綠咖啡”。綠咖啡經過焙燒后才成為人們常見的褐色咖啡豆。焙燒后的咖啡豆經粉碎，再用沸水沖泡或煮，才成為香濃美味的咖啡。波爾多有很多咖啡焙燒店，盡管這些店鋪都很小，但它們在與大公司的競爭中并沒有敗北。有一個名為馬歇爾的焙燒店每年加工的咖啡豆多達125噸。馬歇爾店的老板馬歇爾·格里斯介紹說，綠咖啡芳香四溢，經過焙燒后的味道甚至和葡萄酒有些像，非常誘人。
另一家名為薩博瑞的焙燒店每年可以為咖啡屋、餐廳和飯店提供200噸的咖啡，為了經營得更好，他們要按照顧客的要求隨時進行調整。這實際上并不是件容易的工作。薩博瑞店負責人亨利·戴爾斯介紹說，由于咖啡豆的貨源區別很大，因此必須要將它們混合起來，保證一致性，才能確保咖啡的質量。還有一家名為莫吉的焙燒店則以獨到的波爾多味道著稱。該店老板克里斯托夫介紹說，盡管零售的顧客越來越多，但由于經濟不景氣以及國內外大公司的沖擊，他們的經營一直很艱苦。
法國咖啡文化源遠流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態度和作派。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。本世紀以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標志。
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